腊味、柿饼、咸菜...就好这口晒出来的家乡味!
连片种植,收获后就地晾晒的柿饼晒出芥菜构成一道亮丽的田园风景线。
油光脂艳的咸菜乡味九游腊味、泛着清香的好口咸菜、浸染白霜的腊味柿饼……冬日的客都乡野、城市周边,柿饼晒出到处“画”满了美美的咸菜乡味“晒冬图”。
连日来,好口平远县石正镇马山村迎来一年里最热闹的腊味九游时候。随着满山遍野的柿饼晒出柿子吊挂枝头,村民们开始制作一种独特的咸菜乡味秋冬农特产——柿花(又称柿饼)。金黄的好口柿子晾晒在禾坪、屋顶,腊味与客家民居的柿饼晒出黛瓦白墙、远处连绵的咸菜乡味南台山相衬成景,空气中弥漫着丰收的甜蜜。
村民正在查看腊味晒制情况。
另一边,在蕉岭县三圳镇九岭村,田间地头连片种植的芥菜青翠欲滴,长势喜人,村民们正俯下身子忙着采收已经成熟的芥菜。同时房前屋后、大坪阳台更是热闹:基本都晾晒着一排排或干或湿由芥菜制作而成的咸菜。一阵微风拂过,霎时清香四溢。
得益于当地良好的气候和土壤条件,再经传统手工艺制作,三圳镇所产咸菜味道香甜独特,备受消费者喜欢。“我家制作的咸菜已经被收购完了,因为管理制作得当,收购价均价卖到了2.8元一斤。”村民刘梅高兴地告诉记者,今冬她共种植了一亩多芥菜,大约能够出产2500斤咸菜,产值达到7000元左右。
蕉岭县南磜镇石寨村村民家门口正在晾晒红菇。
平远县上举镇畲脑村的村民们趁着大好天气,晒制番薯干。
大埔县西河镇晾晒着的洛神花为“晒冬”增色。
北风起,腊味香。近期趁着天气晴好,不少市民纷纷开始晒制腊味。在长潭镇经营一家餐馆的村民谢宇坤此时也忙碌起来了,他需要指挥工人们抓紧时间将晒好的腊肉进行分拣打包。在其餐馆一旁的门坪前此刻正晾晒着一串串鱼干、腊肠、腊肉,在阳光的照射下,色泽光亮,散发着阵阵香味,让人垂涎欲滴。
清理干净的鸽子经过阳光的晾晒表皮变得金黄。
沥水晒干后的金黄豆干也别有一番风味。
平远县石正镇马山村的杮花晾晒正当时。
对于客家人来说,腊味不仅仅是餐桌上的一道美味,还是馈赠亲友的一道佳品。谢宇坤告诉记者,制作美味腊味的“秘诀”主要还是得看晾晒的天气,为保证口感,他坚持不用“速成”的晾晒方法,而是利用冬日的北风和阳光自然风干,让食材锁住时间和阳光的味道。“我每年销售的腊味可达近万斤。经常有外地的游子通过邮寄方式跟我购买制作好的腊味,他们说我的腊味里面有‘家’的味道。”在谢宇坤看来,这浓浓的腊肉香中不仅充满了时间醇厚的味道,而且蓄积着浓浓的乡愁,透露着人间的烟火气息。
朝晒暮收,勤劳的客家人巧借“天时”,把冬天的日子过得忙碌充实,美好富足。
梅州日报记者:丘琼 傅思林
图:汪敬淼 丘林强 李程 张莹娜 朱维佳
编辑:罗欢欢
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