有一种海鲜，既平民，鲍鱼又富贵，年菜它就是鲍鱼鲍鱼。17年前，年菜港剧《溏心风暴》带火了溏心鲍，鲍鱼鲍鱼成为“纸醉金迷”的年菜代名词；而今，无论是鲍鱼超市、菜市场，年菜还是鲍鱼线上外卖平台，都可以轻松买到实惠的年菜鲜活鲍鱼或鲍鱼菜品。

旧时豪门名贵品，鲍鱼今日百姓桌上餐，年菜AG超玩会入口鲍鱼是怎么进入寻常百姓家的？本期专访厦门大学教授柯才焕。

(渔公子｜鲍鱼之父谈“年菜”，时长共2分16秒)

“南北接力”养鲍

据柯教授介绍，在20世纪80年代中期，北方开始了皱纹盘鲍的小规模商业化养殖，经过10年发展，我国鲍鱼育种技术愈发成熟，吸引了很多台湾商人在福建大力投资鲍鱼养殖，他们同时带来了工厂化的高密度鲍鱼养殖模式。

当时整个中国只有两个“土著”养殖种，南方叫做杂色鲍，北方叫做皱纹盘鲍。

杂色鲍“东优1号”

皱纹盘鲍

从2000年开始，皱纹盘鲍被引入福建海域，随后养殖面积和养殖产量呈现爆发式增长，皱纹盘鲍取代了原本的杂色鲍，迅速成为福建海域养殖的主导种。也是从这时候起，鲍鱼养殖业有了新动作：开启独具特色的“南北接力”养鲍模式。

由于鲍鱼对水温非常敏感，为了提高存活率和品质，福建的鲍鱼养殖者会在每年的夏天来临之前，用活水船和活水车把鲍鱼运到北方去度夏，到了11月份北方开始降温后，又把鲍鱼运回福建过冬。

这一趟的旅程就是1800公里，而要运几千、几万吨的鲍鱼过去，可以想象这里面的风险和代价有多大。

“绿盘鲍”的抱负

怎样的鲍鱼才能在市场上站得住脚？柯教授给出的答案是：耐高温、大规格、生长快。

近年来，科研专家们致力于培育耐高温的品种，让渔民免受“南北运鲍”奔波之苦，继攻克了鲍鱼的耐热、人工养殖技术难题后，市场及消费者对鲍鱼的要求又加了一条：个头大。

鲍鱼个头越大，价格越高

根据中国渔业统计年鉴数据显示，我国鲍鱼海水养殖产量自2015年起快速增长，且增速处于逐年增长趋势，到2021年产量已达21.78万吨，同比2020年增长7.1%。而遗憾的是，大规格鲍鱼仍依赖进口，进口鲍以澳大利亚鲍鱼和新西兰鲍鱼为主。

“经过11年科研攻关，2018年通过国家新品种审定，‘绿盘鲍’科研培育可谓十年磨一剑。”柯才焕说。

“绿盘鲍”，其父本是来自北美的绿鲍，母本是国产的皱纹盘鲍。

杂交大规格鲍“绿盘鲍”同时具备耐高温、大规格、生长快三大特性，为品种产业化带来了希望。其生长速度比一般鲍鱼快50％以上，耐高温能力可提高2.26℃，生长规格比普通鲍鱼大一倍，30％能生长到500克以上。

国产大鲍“平民化”

鲍鱼的计量单位叫做几头鲍，这不是说它长几个头出来，实际上是一个计量单位。鲍鱼的大小等级按“头”计算，即每司马斤（约600克）有几只鲍鱼，该款鲍鱼就称为几头鲍，头数越少，代表着鲍鱼越大。双头鲍意味着一只鲍鱼重达半斤（约 300克），且为干鲍净重。

“国内终于也能生产媲美国际的干鲍产品，再也不用从国外进口了。”柯教授介绍，干鲍之最为溏心，九道晒制工序，内部自溶形成溏心。“做干鲍的话，至少要用三头鲍。”

17年前，风靡一时的港剧《溏心风暴》，讲的就是溏心鲍鱼的故事。从中我们可以了解到，原来贵的鲍鱼是有收藏价值的，一斤鲍鱼甚至可以高达几万元。

继“绿盘鲍”2018年通过国家新品种审定以来，其苗种基本已经覆盖了全国一半的市场，成为养殖户的“致富贝”。2019 年 5 月，福建省养殖的一只重达 702 克的“绿盘鲍”，在珠海举办的“寻找中国最大鲍鱼”活动中夺得了“鲍王”称号。

“在过去十几年里，（我国鲍鱼养殖）从陆基养殖到海区吊养，从北鲍南养驯化到南鲍北上度夏，许多技术创新、模式创新促成了鲍鱼品种的不断迭代，使得中国的鲍鱼养殖技术走向世界前沿。”柯教授表示，借助科研的力量，已经帮大家把高端鲍的价格打下来了，而今鲍鱼罐头、盆菜等“年菜”产品也受到消费者欢迎，鲍鱼会作为日常食材端上更多家庭的餐桌。

【记者】常秦

【摄影】蓝东旭 吴秒衡

【来源】南方农村报

• ·出行注意！港珠澳大桥珠海公路口岸通关或将迎车流、客流高峰
• ·快讯丨2024年贵港市机关党的建设工作会议暨2023年度市直单位机关党组织书记述职评议会议召开 朱会东作批示
• ·中国人民政治协商会议第六届贵港市委员会第四次会议关于常务委员会工作报告的决议
• ·港南区全力抓好春耕备耕工作
• ·商务部：2023年内地与澳门贸易额较1999年增长4.3倍
• ·快讯丨我市组织收听收看全区深入推进跨部门综合监管暨政务服务事项标准化和系统一体化攻坚工作电视电话会议
• ·中国人民政治协商会议第六届贵港市委员会第四次会议关于政协六届三次会议以来提案工作情况报告的决议
• ·贵港市第六届人民代表大会第六次会议副秘书长名单
• ·出行注意！港珠澳大桥珠海公路口岸通关或将迎车流、客流高峰
• ·时政简讯（2月26日）
• ·2024年中国足协杯开幕式暨揭幕战3月15日在市体育中心举行
• ·快讯丨市六届人大六次会议举行主席团第五次会议
• ·巴沙尔·阿萨德抵俄后首次发声：离开叙利亚不是计划好的
• ·我市交警坚守岗位护航群众春节平安出行
• ·“看准了就抓紧干”系列报道 风从海上来，潮涌大通道
• ·2024年中国足协杯开幕式暨揭幕战3月15日在市体育中心举行